采菌之旅|喀什噶尔的菌种探索

众所周知，我国有五千年的传统文化，丰富的生物资源，还有复杂的微生物群体，只是在历史的长河中，我们对微生物还知之尚少。这些年，澳门永利yl6776一直在探索的路上，那些远离城市喧嚣的森林、山区都有我们的足迹，那些偏远山寨的居民，他们的饮食和习惯是我们探访的主体。了解自然，探求她的秘密，研究她的本质，才能解开她的谜底，将她赋予我们的礼物用心收起，再回馈给这位无私的母亲。

这一次，我们选择了一座温暖的城市——新疆喀什。

2019.09.05-初到喀什噶尔

2019年9月，澳门永利yl6776联合君乐宝、光明、新希望、绿雪等多家乳企组成的采菌小分队，向着我国神秘的大西北出发了。

郭小川先生曾说过，不进天山，不知新疆如此人强马壮；不走南疆，不知新疆如此天高地广；不到喀什，不知新疆如此源远流长。采菌小分队之所以选择这里是因为喀什地区地处山区，远离城市的污染，这里不但有最干净、最纯粹的生活，还有最天然、最纯净的食物，这里的食物都采用纯手工工艺，没有受到任何现代工业手段的干预。

到达喀什的当天，我们就被这里的民风感染了，古城的居民还依然保存着几千年来传统的习俗和文化，他们世代居住在土屋里，安逸幸福。土屋门口，有三三两两的老人坐在凳子上微微细语，不远处还有嬉笑玩耍的孩童。这里淳朴的民风让我们不禁想到，是怎样的饮食习惯造就了这样的人和事，又是怎样的微生态带动了整个城市的大生态？

2019.09.05-传统手工发酵

特色风味酸菜

传统手工酸奶

我们注意到喀什古城里还保留着很多手工艺制品，这里有很多传统的手工艺工匠。我们注意留意着喀什本地人的饮食习惯，并特意拜访了一家传统的酸奶店。在这里，我们见到了新疆传统酸奶和奶疙瘩的制作方法。

采集酸奶和奶疙瘩

最传统的手法造就最传统的味道，我们发现这里的酸奶发酵手段还保留着最地道的工艺，他们所采用的发酵种子除了用之前剩下的酸奶，还有一种物质叫做“奶疙瘩”。

采菌小分队采集样品

2019.09.06-传统奶疙瘩

听当地人讲，早在几千年前，“奶疙瘩”就被应用到了酸奶发酵当中。不同的奶放入“奶疙瘩”做出的风味是不一样的。喀什现在仍然还有一部分居民保留着游牧的习惯，他们随水而居，在迁徙的过程中一定要带好“奶疙瘩”，这是他们饮食结构中最关键的一部分。之所以这么说，是因为他们很少对蔬菜进行摄入，吃肉比较多，但是为了保证身体能吃到足够的维生素就只能靠喝酸奶来补充，所以制作酸奶的“奶疙瘩”非常重要。

架子上的各种奶制品

采集奶疙瘩

2019.09.07-天然发酵的牛羊奶

光有酸奶是不够的，我们又向西走，拜访了塔县，这一路的景色非常有特色，由于特殊的地理环境，这里有大量的戈壁滩，在一片稀有的湿地周围，我们看到了上千头牦牛。这片湿地，便是生命的赞歌。

采菌小分队到达湿地

在海拔4000米的地方，我们进入一户农民家里，了解到了原住民对牛奶和羊奶不同的发酵工艺。奶类的不同，发酵出来的味道自然是不一样的，有酸有甜、有薄有黏，但是每一种味道都是最天然的味道，都是大自然的味道。

采菌小分队采集牛羊奶制品

2019.09.08-酸奶的奥秘

从塔县出来，我们去了喀什大巴扎，我国西北地区最大的国际贸易市场。

走进大巴扎，形形色色的中西亚商品琳琅满目，这里的美食更是远近闻名。酸奶、手抓饭、烤馕、拉面，每一样都能让你大饱口福，不过真正吸引我们的还是这里的酸菜。

喀什的酸菜经过几千年的流传和不断改进，现如今有着庞大的种类群体，它不但品种多，口味也不尽相同，最珍贵的一点是，它们都是纯手工天然发酵制作的，没有过分地污染到食材本身。

在喀什大巴扎采集酸菜

喀什，一个美丽的地方。它像一颗明珠，镶嵌在新疆自治区的西南部。我们在这片土地上，领略到了大自然的瑰丽与包容。一方水土养一方人，喀什境内四季分明，光照长，气温日变化大，降水很少，蒸发旺盛。正是这样的气候环境造就了这里淳朴的民风，也正是这样独特的地理要素给这里的原住民带来了不一样的食物口感。

2019.09.09-收队

经过采菌队几天的努力，我们在喀什采集到了大量的珍贵样品。

这些都是大自然给予我们的，最宝贵的礼物。一然就是要利用科技的力量来把大自然的赠予提炼出来。不光是云南、西藏、新疆这些我们到过的地方，还有很多我们即将要去的地方，它们都在等待我们的探索。

采菌小分队对样品进行分类整理

采菌队的探索之旅已经圆满结束，他们迫不及待地想把这些样品带回到研发中心，对它们进行一系列探查和研究，解开它们身上的秘密，提炼它们的精华，再把这些内容应用到每个人的生活中去，实现它的社会价值。

从大自然中来，再回馈到大自然中去，这是每一位微生态科研工作者努力实现的愿景。